????竹筒糯米饭、糯米粽、生炒糯米饭、糯米粥……在我们的生活中，糯米由于香糯腻歪的口感，成为我们日常美食的主食材料之一。其中，猪肚糯米饭是我们中国小吃里的一种很滋补的名小吃，还是一道能管饱的主食。说起猪肚糯米饭，也许很多人没有吃过，甚至没有见过，而会做的人可能也是少之甚少。近日，记者寻得一位擅长做猪肚糯米饭的“高人”——吴阿姨。下面，就让我们跟着吴阿姨一起学习猪肚糯米饭的做法吧！
吴阿姨是本家家族中公认的大厨，每次家庭聚餐都是由吴阿姨来掌厨，制作出的美味佳肴皆受老少赞许。“猪肚糯米饭其实是我们家共同的拿手菜，我的姊妹们也都会做。”吴阿姨笑着说：“不过，到时我再做一道小吃给你们尝尝，那可是我的‘独家秘方’呢。”采访当天一大早，吴阿姨去菜市场进行了“大采购”，有新鲜的猪肚、糯米、豆腐皮、猪肉等，吴阿姨边买边在心里盘算着要用到的食材是否齐全。
由于时间有限，刚到家，吴阿姨就将糯米淘洗、浸泡、沥干，放置约一个小时，期间准备清洗猪肚。洗猪肚是个需要耐心的“脏活”，“猪肚里外都要淘洗干净，把脏东西和里面的油剔除掉，然后将猪肚放在器皿里，倒入黄酒或老酒浸泡揉搓，去味。”随后，吴阿姨将刚才清洗好的糯米重新拿出，倒入足量老酒，适量酱油、盐和白糖，然后搅拌均匀，静置两小时，“原本加料后的糯米应该放置一晚上，才会更入味，今天就来个速成的吧。”吴阿姨说。
在等待糯米静置期间，吴阿姨将清洗好的猪肚放入锅中，加清水煮沸，随后取出猪肚，等其稍微冷却后再次清洗，去除猪肚上白色的油脂，再用刀刮掉外面的一层白膜，“重复清洗可以去掉猪肚的臭味。”吴阿姨解释道。一切清洗完毕，到了“填肚子”的时候了。只见吴阿姨拿出一根粗针，并且穿上粗线，开始给猪肚“缝肚子”。首先，为了防止猪肚的另一头漏水，吴阿姨先将没有大口子的一头用针线缝上，随后用勺子将浸泡好调料的糯米小心翼翼地灌进猪肚里，“糯米不要塞实，大概八九分就够了，防止煮的时候糯米胀开，猪肚爆裂。”吴阿姨提醒说。灌好糯米后，吴阿姨把塞糯米的这一头也给缝上，“最后扎猪肚的时候不需要太紧，要留出一点空间出气，不然也会煮爆。”吴阿姨再次提醒着。
可以下锅了！吴阿姨拿出一只干净的高压锅，将缝好的猪肚放入锅中，加清水没过猪肚，再往水中加入足量姜片，适量老酒、盐、红糖，大火煮15分钟，期间转为小火煮两三分钟，随后转至大火，以防猪肚炸裂，“煮沸后再继续用小火煮六、七分钟。”吴阿姨说。
不一会，从高压锅里飘出了猪肚的香味，其中还混着糯米味和酒香。当吴阿姨将整只热腾腾的猪肚装进盘子里，大家齐刷刷地盯着这只“待宰”的猪肚，胖鼓鼓的模样就像肚子里装了一只大宝贝，切开猪肚，露出了里头红通通的糯米饭。为了方便大家吃猪肚糯米饭，吴阿姨将猪肚切成一块块，招呼我们要趁热吃。饿了许久的我们赶紧夹起一块猪肚，挖了一勺糯米饭，一起送入嘴中，糯米和猪肚的香味盖过了酒味，就连不喜欢酒味的记者也无法拒绝它的美味，不咸不淡，味道适中，恰到好处。
“猪肚糯米饭的做法听起来是很简单，但是真的做起来，还是特别麻烦的，注意的地方还很多。如果谁想吃我做的猪肚饭，可以让他提前跟我说！”最后，吴阿姨笑着打趣。
小贴士
1.猪肚一定要里外翻过来多次清洗，还有要把里面的油剔除掉。
2.配料可以根据自己的喜好自由搭配，另外加几朵香菇也是不错的选择。
3.猪肚无需缝太紧，最好留点空间，防止糯米在蒸煮过程中胀爆。
4.虽然猪肚糯米饭好吃，猪肚中含有的微量元素又很多，但糯米在肠胃中难以消化水解，还是不宜多食。
