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温岭石塘“大名鼎鼎”的菜干面

2017-12-18  11:06:50  来源:台州日报   作者:孙连忠

?? 在老家石塘一带,有一种非常普通的汤面,渔区里的渔民都喜欢吃,不仅是因为口味好,更是它的食疗名气大,那就是“大名鼎鼎”的“菜干面”。

?? 老家传统治感冒,往往是一碗“菜干面”。我在童年时代,体质虚弱,经常感冒。有时家里就烧一碗菜干面,有时也到医院诊治。记得有一次,我感冒得很严重,母亲送我到位于鹁鸪嘴的箬山卫生院看医生。卫生院的内科郑医生,是后来我高中一同学的父亲,医术高明,在箬山一带算得上是“乡土名医”了。我们当年看病,基本上都找郑医生,他也能药到病除,人也和蔼可亲。那次郑医生看了我的症状,没有开药,也没有让我打针、挂盐水,当即叫我回家吃一碗菜干面,然后马上蒙被而睡,跟我说醒来了,就会好了。回家后,母亲就遵医之嘱给我烧了一碗菜干面,然后就蒙上被子迷迷糊糊地睡了一下午,醒来后竟然就好了,立竿见影,很是神奇。这件事我经常想起,不经感叹菜干面的神效。

?? 我对厨事一窍不通,不会做饭,从小就是饭来张口。一来是受家人之宠,二来是在我们渔村,男人大多出海捕鱼,是不用做家务的,我也是沾了渔民的光。同样,如何烧菜干面,我也全然不知。多年前有同事听我介绍了菜干面治感冒的事后,问我如何烧“菜干面”,我愣是答不上来。就在近期,我又得了一场感冒,发烧几天不退。我突然想到也去吃一碗菜干面吧。于是我到附近小区门口的面馆点了一碗菜干面。但我总觉得店里烧的和以前家里烧的不一样,也不知道治感冒有没有效果。

?? 趁着空闲,我把这碗菜干面的照片发到微信朋友圈,顺便介绍了石塘箬山的菜干面治感冒的民间食疗法。我的初中同学,马上跟帖说:要跟烧面的厨师交代,不要放虾和蛏,还要多加点黄酒和菜干炒几下,这样才有治感冒的效果。我的微信朋友们也纷纷跟帖讲述菜干面的做法和治感冒的方法。

?? 原来,烧菜干面的菜干是有要求的,最好要用陈年的芥菜菜干,带“白露花”,据说这样的菜干含有“青霉素”。黄酒要边下边和菜干一起炒,反反复复用黄酒淋菜干七次。治感冒的菜干面要以墨鱼干当配料,也可以放鱼面,切不可放虾和蛏等海鲜为配料。炒完菜干后注水烧汤,待水煮开后再加入米面,米面不要多,主要是喝汤效果佳。汤要趁热喝,食后还要蒙被而睡,即时散汗,醒后自然就好了。

?? 治感冒在渔区石塘是一个常识。我曾到朋友家做客,正好有点感冒,朋友母亲知道了就烧了一碗菜干面当点心给我吃。以前也曾听一位渔民说过,他捕鱼回来,心想妻子肯定烧很好吃的点心慰劳他,没想到上来了一碗菜干面,这位渔民生气地说:“难道我在海上感冒了吗?”因为菜干面的烧法也不算复杂,石塘家家户户基本备用菜干,所以平时也经常随便当点心甚至当正餐食用。一位在温岭中医院上班的朋友说:菜干面治感冒,主要是治风寒性感冒(即旧称“打半日”或“生冷滚”),风热性感冒和病毒性感冒则另当别论。

?? 也有朋友说:感冒能自愈,吃啥都能好。我想,感冒虽能自愈,但有时也需治疗,对于风寒性感冒来说,喝菜干汤当即就会好,至少会让感冒好得更快。

责任编辑:陈玲波
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