?? 金秋望潮
?? 台州土音将望潮读成máo潮。望潮属章鱼科，它们喜欢呆在泥涂洞里，只有在潮水上涨时才出来活动觅食。退潮时它们望着潮水渐行渐远，只能无奈地回到洞里。
?? 望潮很怕冷，一到冬季，它们就躲在洞里不出来了，饿极了，只吃自身的脚爪（足腕），到最后吃得自己只剩个光溜溜的腔体。春天，这些无爪腔体就随浪涛从浅滩涂涌入大海，直至死亡。但它们体内的卵子苗却能成活，并繁衍成下一代的望潮。到八、九月间，它们一个个长得又肥又壮，个头大的有二三两重，腕脚散开达15—20厘米，这时的望潮称“桂花望”，“金秋望潮”的菜名也由此而来。这时的望潮味道也最是香醇鲜美。
?? 望潮体软膏肥，东海边的人们喜欢白灼，但烧得不好，肉质则韧了，很难嚼烂。所以烧煮烹调得有窍门。说起来有点残忍，为使望潮煮出来鲜嫩，人们要把它们挨个儿从桶里面捞出，狠狠地甩在石板地上，甩得啪啪山响，直到望潮不会动弹才行。在煮的时候，要先把水温烧到一百多摄氏度，为了达到这个温度，必须要在水里加盐，只有达到这个温度把望潮放进去，煮出来的望潮其肉质才会又嫩又滑。
?? 望潮营养丰富，味道极好，是我的最爱。沿海人民视其为餐桌上的瑰宝。并把金秋望潮列为东海“海鲜十六碗”之一的品牌。
?? 酱烧碎辣螺
?? 辣螺，是一种纯野生的、中等大小的、浑身长棘的海螺，它们喜欢吸附在海边的礁石上。以前我们去海岛，只等退潮时，攀上礁石，俯拾皆是。
?? 辣螺肉鲜嫩松脆，微辣，口感良好，是一种上等的海味，其烹制方法有白灼和酱烧两种。
?? 我喜欢白灼，因为这样煮出来的螺肉能保持原汁原味，其做法非常简单，在水中放入几片姜片和一勺盐，烧开，将螺倒入，再烧开就熟了。这螺肉嚼起来富有弹性，鲜中带辣，又带点甜，回味无穷。
?? 但喜欢酱烧的人也不在少数。做法是，必须先将辣螺连壳带肉捣碎。制作时，油锅烧热，用上好的豆瓣酱使螺肉入味，放入姜葱和蒜瓣用旺火爆炒，几分钟后就可起锅。这种风味吃起来，壳中有肉，肉中带壳。在吸吮螺肉的同时，又将豆瓣酱的酱香、酱味纳入口中，享受的是吸吮和咂吧的过程，尤其是那些尚未被敲破的还残留在壳里面的肉，那就更加“耐嘴寻味”的了，人们往往又是吸又是挑的，餐厅里霎时充满了嘘嘘吱吱的声音，嘴上手上沾满了酱和汤汁，吃得是不亦乐乎，热火朝天。
?? 最近去了一趟大陈岛，想起了辣螺的美味，就拿了袋子去了海边。谁知白跑了一趟，那些礁石上都是光秃秃、空荡荡的，连只辣螺的影子也不见。估计假以时日，辣螺也将慢慢变成一个名词了。
