????身为临海人，麦虾是我最爱的食物。
????麦虾不是虾，过去是临海一带普通人家的日常食物。它的做法并不复杂，在大碗里把面调成糊状，最好放些盐，让面韧劲足一些。待放有芋头、茭白之类和料的锅水烧开后，倾斜大碗，拿菜刀沿碗口一刀一刀地切下，一条条粗细均匀的面条在翻滚的锅里上下翻腾……一锅麦虾就做好了。麦虾似乎是临海特有的，而现在，慢慢走出台州走向全国。尤其在杭州宁波一带的背街小巷里，经常可以看到挂有“临海麦虾”招牌的小吃店。
????在物质匮乏的年代，麦虾的白面粉里掺有玉米高粱面等，里头的料净是芋头青菜之类农家产的东西，即便如此，它也是很少能吃到的美味。所以，对于农村的普通人家的孩子来说，吃一顿麦虾面非常不容易，常常回味好几天。
????随着时代的发展，吃麦虾不再是奢侈的事，而且，现在的麦虾做法更加讲究，底料不再是清汤加芋头，而且是排骨汤、羊肉汤、牛肉汤之类的营养汤，料也不仅仅是青菜、芋头，加上了茭白、香菇，再放几两新鲜的虾，那真是香味扑鼻、绵软润滑可口呵！
????然而，为什么这种食物叫麦虾？我一直没认真研究过。直至有一天，听吴先生一席话，我才恍然大悟。
????那天和几个朋友聚餐，酒足后服务员为每人端上一小碗做工精细的麦虾。一位外地朋友一开始听不明白，待听明白后又心生疑惑。对台州本地文化有颇有研究的吴先生抹了一下嘴唇，推了推眼镜自豪地说：“麦虾其实就是面疙瘩，只不过临海人把它做得精细一些，起了个好听的名字罢了。你看，麦虾在锅里上下起舞的样子是不是像虾子戏水？”
????大家听得恍然大悟，纷纷称是，那位来自北方的朋友说：“是啊，我们北方人，只能叫出面疙瘩、刀削面、揪面片之类的粗犷、凶悍的食名，麦虾这么灵动的食名，是断然想不出来的。”愉快的笑声充盈着整个包厢。
????临海背山面海，兼有山的硬气、海的大气、水的灵气，历朝历代，名人辈出，百姓勤劳，生活富足，文教发达。这麦虾，多么像临海人的性格，煮不烂，淹不死，外敛内强，和通求变，在大浪淘沙的时代大潮中游刃有余，走四方，闯天下，求变革，谋发展，书写着临海几千年的文明进步史。
????一方水土一方饮食。一方饮食其实是一方百姓气质性格的反映，犹如这麦虾，惟有“千年台州府、满街文化人”的临海人才能做得出来、想得出来。
????麦虾对于久居在外的临海人来说，不仅仅是一种回味、一种乡情，有时候是一道人际关系的润滑剂。
????我有个朋友姓赵，年轻时和村里几个后生在四川某隧道做工，因故与同村的小王发生了矛盾。那天，小王妻子来工地探亲，在出租屋里烧了一桌菜，邀请同村人吃饭，朋友被同村人硬拉着去了。几杯“杨梅烧”下肚，大家的话便多了起来，气氛也渐渐融洽起来。酒喝得差不多了，小王妻子端上来一大盆麦虾，大家惊喜万分，争着先尝。小王妻子说：“别烫着，我来帮你们盛。”小王妻子把一碗热气腾腾的麦虾端到我朋友面前时说：“小赵，你有一次跟我家小王说，你好想吃麦虾，所以小王嘱咐我一定要烧麦虾，一定要烧得好吃点，让你吃开心，来！不够还有。”我朋友说，当时一股暖流顿时涌上他的心头，眼泪禁不住地往下滴，不知道是那碗麦虾勾起了他的思乡之情，还是对自己心胸狭窄斤斤计较的愧疚。
????亲不亲，故乡人。在浓浓的乡情面前，还有什么结解不开的呢？
????灵动的临海人，灵动的麦虾面呵！
