羊肉的挑选方法
羊肉食材的好坏决定了羊肉做出来的效果，挑选一块好羊肉是最重要的环节。
纹路与颜色：新鲜的羊肉颜色是鲜红或者粉红的。如果羊肉是暗红、发白或者有其他颜色的话，就是不新鲜的羊肉。
看肥肉：有瘦肉精的羊肉基本不带肥肉，或者肥肉很少看起来是暗黄色的，之前瘦肉精事件给的阴影到现在还没消失......
闻味道：正常的羊肉闻起来都有一股很重的膻味。羊膻味很淡并且带有其他臭味的羊肉，一定有问题！！！
弹性与水分：好的羊肉富有弹性，捏起来有少量水分。如果肉质松软有很多水分的话，很可能是注水的羊肉。
羊肉部位以及吃法
有没有试过在餐厅或者菜场的时候，听别人介绍，这个是羊X肉，那个是羊X肉，然后介绍完还是一脸蒙圈，不知道怎么选择？在介绍羊肉的吃法之前，先献给大家一张简洁明了的图片......
羊颈肉：就是羊脖子啦，这个部位肉质肥瘦相同，因为有细筋（不是戏精），只适合用来炖或者煮。
羊肋排：也就是我们平常说的羊排，肉质松软，肥瘦结合，鲜嫩多汁而且没有筋。它因为肉质好，有很多种做法，涮肉、烧烤、炒、焖都可以。
羊胸肉：这个部位肥肉较多，表面会覆盖一层脂肪，肥而不腻，适合炖或煮汤，要减肥的妹子们就别碰了。
羊里脊：又叫做羊菲力，是羊肉中最鲜嫩的部位，形状像竹笋，肉质细腻而且脂肪低。适合爆炒、炸、煎，喜欢吃瘦肉的不要放过这个部位！！
羊外脊：外脊肉也是长条形，附有一层筋，适合用来烧烤。外脊是羊肉中最贵的部位，可能是因为这个部位肉少吧......
羊腩：和牛腩一样，只适合用来炖或者焖，不然没法吃。
羊后腿：羊后腿带筋，肥瘦各半，去筋可代替里脊肉，带骨的羊腿可以拿来烧烤，也可以拿来炖或者煮汤。
羊腱子：腱子肉也就是羊大腿上的肌肉，适合炖、烧、卤，肌肉里有筋，所以吃起来很有嚼头。
羊肉去膻
可能是因为小时候在老家吃涮羊肉吃习惯了，对膻味不是特别敏感，来了南方才发现，好多人都不喜欢吃羊肉，说膻味太重
其实除去膻味有很多方法啦，能把一道羊肉做好，除膻味也是很关键的一步。
浸泡去膻：这是最最最简单的方法，把羊肉直接扔水里，每天换水2次，然后浸泡两三天，可以减少羊肉的膻味。如果是追求食物本味的话，这个方法适合你们。
料酒腌渍去膻：羊肉洗完浸泡一段时间后，每500g羊肉加50g料酒，然后再加入小苏打、盐、糖、味精、清水，腌渍完可以去除膻味。
炖煮去膻：把丁香、砂仁、豆蔻、紫苏做成药包，和羊肉一起煮，是非常实用的去膻方法。炖煮的话，有很多食材都可以去除膻味，最常见的就是萝卜，其它还有绿豆、桔皮、核桃、山楂，都可以去除膻味。
