天气渐凉，酸菜鱼、水煮鱼之类的食物又开始进入大众的视线。偷懒的日子里，“吃货们”会选择去饭店点一份酸菜鱼解馋，但吃完嘴里总感觉腻腻的，更重要的是吃不过瘾啊，每次都感觉分量不足，一大盆酸菜鱼，几筷子下去就所剩无几。
也正因为如此，记者费尽心思找寻到一个会煮酸菜鱼的超级“吃货”，让她露一手绝活，顺便大饱口福。
本期私房菜——酸菜鱼，主厨是“辣妈”许仁红。当妈的真是不容易，因为儿子处于长身体阶段，许女士就千方百计变着花样给孩子做好吃又健康的美食。当然，她本人也是超级“吃货”，对于美食，她还爱琢磨和研究，更善于向一些大厨请教，久而久之，自己的厨艺在亲戚朋友中也小有名气。
儿子爱吃酸菜鱼，她就找自己的大厨朋友学艺。第一次做酸菜鱼，她把自己关在厨房两个多小时，手忙脚乱的第一次很成功，一下子俘获了儿子的“芳心”。“酸菜鱼很开胃，儿子可以吃下两碗饭，现在有时间就会给他做。”儿子胃口好，这让许女士很有成就感，渐渐地酸菜鱼就成了她的拿手菜，偶尔有客到家，她也会费一番心思做一大锅酸菜鱼来招待。
记者跟许女士约好时间后，当天，她去菜市场活杀了一条四斤多的黑鱼，买好葱、姜、蒜、花椒、辣椒、酸菜，回家她就做起了前期准备工作。“酸菜鱼最麻烦的就是切鱼片，要厚度均匀，切成薄片，一条四斤多的鱼要花上二十分钟切片。”许女士笑着说。
话不多说，先放“大招”吧。有颜有料的酸菜鱼制作攻略，记者为你准备好了。
一：鱼洗净去头，把鱼肢解好。刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，剐成鱼片。
二：剐好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
三：打好蛋清，倒入适量面粉，放入洗净的鱼片中，搅拌好，放冰箱静置，这个也是小窍门哦，加蛋清鱼肉比较滑嫩。
四：酸菜切丝，辣椒、生姜切片，和花椒一起准备好。锅里放油,炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼
五：放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。(注意是开水哦，这样可以防止蛋白质凝固，保持鱼肉Q弹。)
六：火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。
七：锅大火烧鱼汤，再倒入一壶开水，至沸腾，鱼片一点点放入，晃动锅，鱼片浮起后捞起放在碗里，然后倒入鱼汤。
八：锅里热油，把花椒洒在碗中鱼片上，放些葱段。
九：油大火烧冒烟，淋油在鱼片上。浇上去“吱啦”一声才够味。
一锅色香味俱全的酸菜鱼上桌，立马吸引了食客的眼球，让人垂涎三尺。家里做的分量就是足，更重要的是，那油吃着也放心。酸香扑鼻的鲜汤里，堆叠着白嫩滑溜的鱼片。鱼肉浸满了浓郁鲜香的汤汁，入口酸爽而微辣，只吃鱼肉还不能满足，定要舀一勺酸汤，直接喝或者拌饭。“嗯”，这滋味酸爽！。看了一遍许女士做酸菜鱼，记者好像已经学会了大概，在家应该可以“依样画葫芦”。只要花点心思，大家在家也一样能做出嫩滑美味的酸菜鱼，当然第一次做，不一定都能让自己满意，多尝试几次，也许你也可以自学“出师”哦。
