今天小果儿带来的这几道家常菜，用料简单，完全不需要任何技法就能做出最温暖平实的味道，关键是超！好！吃！所谓的“米饭杀手”就是它们啦～好吃到让你瞬间满血复活的家常菜，不来试试吗？
1
回锅肉
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by小蕙的厨房
·主料·
五花肉｜400克
·辅料·
郫县豆瓣酱｜多半茶匙
小青椒｜8个
姜｜3片
花椒｜1小把
料酒｜3茶匙
盐｜适量
甜面酱｜小半茶匙
蒜｜2瓣
大葱｜半根
老抽｜半茶匙
·做法·
1. 姜切片，大葱切段，花椒1小把备用。五花肉切片备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入姜片、葱段、花椒，加半勺老抽、2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉片，中火煮10分钟（煮至筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4. 炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎，郫县豆瓣酱、甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，放入大半勺郫县豆瓣酱、蒜末爆香，炒出红油。放入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒、1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，下青椒、大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味，关火。
小贴士
传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。家里有青蒜的话也可以用。
2
鱼香杏鲍菇
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by 香颜
·主料·
杏鲍菇(中等大小)｜4个
胡萝卜｜1/3根
木耳(泡发)｜1小把
·辅料·
剁椒｜半茶匙
郫县豆瓣酱｜半茶匙
姜｜1小块
蒜｜2瓣
米醋｜1茶匙
生抽｜1茶匙
老抽｜半茶匙
蚝油｜半茶匙
糖｜1调味匙
水淀粉｜1汤匙
·做法·
1. 胡萝卜洗净切丝，木耳泡发去根切丝，蒜、姜切末。
2. 中等大小杏鲍菇洗净去根，用手撕成丝。
3. 不粘锅无油无水，放入杏鲍菇丝，中火翻炒，勤翻动。
4. 几分钟后，杏鲍菇变软出水，开大火。
5. 煸干杏鲍菇的水份，盛出备用。
6. 调一碗料汁：一勺生抽、一勺米醋、一勺白糖、半勺蚝油、半勺老抽、一勺水淀粉搅匀备用。
7. 热锅凉油，下蒜、姜爆香，下剁椒半勺、郫县豆瓣酱半勺炒出红油，下胡萝卜丝炒一分左右，炒至胡萝卜变软。
8. 倒入杏鲍菇和木耳，翻炒均匀，马上倒入调好的料汁，翻炒几下就好了。
3
素炒粉丝
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by 泡菜炖肉
·主料·
龙口粉丝｜2把
香菇｜2个
胡萝卜｜1/3根
洋葱｜1/6个
青椒｜1/4个
包菜｜1/4个
·辅料·
大蒜｜2瓣
生抽｜12毫升
糖｜3克
盐｜2克
黑胡椒｜适量
鸡精｜适量
水｜大半碗
·做法·
1. 包菜、青椒、胡萝卜、洋葱洗净切细丝，蒜和香菇切薄片。
2. 粉丝用冷水浸泡20分钟，然后剪成小段，沥干水分备用。
3. 起油锅，倒入少量油，把大蒜和包菜、青椒、胡萝卜、洋葱倒入，翻炒至食材变软。
4. 加入6毫升生抽翻炒片刻，出锅。
5. 锅内倒入适量底油，烧热后把粉丝放入，大火翻炒。
6. 粉丝结块时，加入少量水，用锅铲把粉丝搅散。这样反复数次，直到把大半碗水用完。
7. 把炒好的素菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入3克糖、2克盐翻炒，也可以用筷子来操作。
6. 出锅前加入适量鸡精和黑胡椒，味道更棒！
小贴士
想让粉丝不结块，口感又好，务必少量多次加冷水。可以用筷子搅散，也可以用锅铲。
4
黑椒炒牛肉
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by 肖艾米
·主料·
牛肉｜300克
洋葱｜半个
·辅料·
黑椒酱｜1汤匙
水淀粉｜2汤匙
油｜适量
盐｜1/2调味匙
·做法·
1. 牛肉逆丝切成片，洋葱洗净切片。
2. 牛肉加1/2调味匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收。
3. 再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。
4. 最后倒入1汤匙油，拌匀后放置15分钟待用。
5. 锅里倒少许油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。
6. 待牛肉翻炒至表面变白，放入一汤匙黑椒酱，翻炒均匀。
7. 放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了。
小贴士
1. 牛肉入锅后要快速划散，否则容易粘成一团。
2. 腌渍牛肉的时候已经加了些盐，而且黑椒酱也有盐分，所以最后炒的时候就没有再加盐调味。
3. 水淀粉要稠一些。
