炒菜小技巧之青菜
大家在翻炒青菜的时候不建议倒入冷水，否则容易影响青菜的口感，让青菜口感变老，但是如果添加开水，那么可以让青菜的口感鲜嫩，不过需要注意翻炒的时间不可以太久。
炒青菜的做法：
1.先把青菜叶剥好后清洗干净，再切好待用，之后把锅烧热后倒入油，烧热后放入青菜梗翻炒
2.大火翻炒30秒即可倒入青菜叶，依然大火快速翻炒片刻，最后放入盐调味，最后还可以添加少许白糖提高青菜的口感。
炒菜小技巧之莲藕
翻炒莲藕就要注意要避免莲藕变黑，因此大家在翻炒莲藕的时候，建议一边翻炒一边倒入适量清水。
炒藕片的做法：
1.先把莲藕洗干净后去皮切成薄片，葱姜和红辣椒都清洗干净，再把莲藕放入水中浸泡清洗，捞出后控干水
2.之后再放入生姜和红辣椒，翻炒出香味后倒入莲藕，再沿着锅边倒入少许白醋，翻炒至八成熟
3.放入盐翻炒均匀后，再倒入少许白醋，翻炒均匀，撒些葱花即可盛出。
炒菜小技巧之茄子
茄子洗干净后切开后很容易会变黑，因此建议大家切好后立刻倒入锅里翻炒，或者是放入清水里面浸泡，这两个方法都能避免氧化变黑。并且翻炒的时候倒入少许醋，不仅可以锁住营养和味道，还可以避免氧化。
炒茄子的做法：
1.先把茄子洗干净后切成块状，再把油倒入锅里，放入蒜末翻炒出香味，之后再放入番茄酱
2.翻炒均匀之后倒入茄子，再倒入清水，放入盐和味精，翻炒至收汁即可。
炒菜小技巧之豆芽
想要豆芽口感鲜嫩，那么就一定要快速翻炒，而且还需要添加少许醋，这样即可让豆芽鲜嫩爽口没有涩味。
炒豆芽的做法：
1.先把豆芽浸泡清洗干净，猪肉洗干净后切成片，锅烧热后倒入油，烧热后放入花椒和姜片，翻炒出香味
2.再放入猪肉翻炒至变色后撒些葱花，翻炒出香味后放入豆芽，快速翻炒，倒入醋，放入盐翻炒片刻后盛出。
炒菜小技巧之鸡蛋
翻炒鸡蛋的时候建议倒入温水，一般几个鸡蛋就添加几勺温水，这样翻炒出来的鸡蛋不仅蓬松量多，而且十分鲜嫩美味，而且大家在翻炒的时候建议用筷子翻炒，这样可以增加鸡蛋的蓬松度。
葱花炒鸡蛋的做法：
1.先把鸡蛋磕入碗里，搅拌均匀，再把葱洗干净后切成碎末，放入蛋液里面搅拌均匀，之后放入少许盐
2.倒入少许清水，继续搅拌均匀，之后再把油倒入锅里烧热，倒入蛋液煎好后翻炒散即可食用。
炒菜小技巧之豆腐
豆腐虽然鲜嫩可口，但是有一股豆味，建议大家先把豆腐放入开水里面浸泡10分钟，之后再放入锅里翻炒。
炒豆腐的做法：
1.豆腐浸泡清洗干净后切成小块，再把青辣椒洗干净后切成块状，之后把油倒入锅里，放入葱姜
2.翻炒出香味后放入青椒，放入豆腐翻炒片刻，再放入盐调味，倒入少许水，煮开后撒入葱花即可。
炒菜小技巧之花生米
翻炒花生米一定要冷锅冷油，这样翻炒才能让花生米口感酥脆，并且可以锁住色泽，让花生米更美味完整。
炒花生米的做法：
1.先把花生米清洗干净，再控干水，之后把油倒入锅里，不用开火，倒入花生米，小火不断的翻炒
2.大概翻炒十分钟至开裂后再翻炒片刻，之后盛出，均匀的撒些盐，再颠几下碗，让盐均匀的附着在花生米中即可。
