茄子煲的做法:
1.先把茄子洗干净后去蒂切成滚刀块,再放入淡盐水中浸泡一刻钟,这样可以避免氧化变黑
2.把锅烧热后倒入少许油,放入培根小火煎至一面呈黄色,再放入蒜瓣末,把另一面也煎成金黄色
3.然后倒入砂煲中,再倒入一些油在锅里,放入茄子小火慢慢煎熟软,也同样倒入砂煲中
4.倒入黄酒和酱油,再倒入蚝油和开水,大火煮开后小火慢慢焖煮十分钟,煮至茄子熟烂后放入红辣椒
5.翻炒均匀后倒入水淀粉勾芡,再放入芹菜碎末即可盛出。
咸鱼茄子煲的做法:
1.先把鱼干洗干净后切成块状,放入清水中浸泡,之后捞出吸干水分,茄子洗干净后切成条状
2.把茄子放入淡盐水里面浸泡几分钟,捞出后也同样吸干水分,再把茄子放入淀粉中,充分包裹后放入油锅中
3.把锅里多余的油倒出,留底油翻炒调味料,再放入鱼干,倒入蚝油稍微翻炒片刻
4.然后放入茄子,倒入水,倒入料酒,再放入少许白糖,倒入高汤,大火煮开后中小火把茄子煮至熟软后熄火
5.一起倒入砂锅里面,再煮几分钟,倒入水淀粉勾芡,撒些葱花点缀。