茄汁牛肉面的做法：
1、准备的食材有面条、牛肉、番茄、黄油。
2、先将新鲜的牛肉放在流水下，冲洗干净上面的血沫。把处理干净的牛肉放在砧板之上，用刀切成小粒状。往里逐一加入些许的生抽、料酒用手进行均匀地抓捏，放在一旁腌制十几分钟左右。
3、把番茄择去根蒂部，浸泡在淡盐水之中，以去除表面残留的农药。把浸泡好的番茄放在流水下冲洗干净后，再用刀切成小丁。也可以把番茄放在沸水之中，焯一遍水，再把番茄的外皮撕去，用料理机打碎。
4、把蒜剥掉外皮，用刀剁成碎末状。芹菜浸泡在清水中，洗净上面的泥沙和杂质，再切成小粒状。
5、把黄油从冰箱中取出，放入炒锅之中。黄油慢慢融化后，往里加入些许的蒜末进行翻炒爆香。待其香味开始散发后，便可把牛肉粒全部下入油锅中，大火快速地进行煸炒。
6、牛肉炒至变色后，便可把番茄丁倒入锅中。一边炒一遍用铲子搅动，番茄出汁后。这时候再把芹菜粒、高汤、食盐、料酒、胡椒粉下入锅中，大火煮开冒泡后。放入些许的鸡精进行提鲜，翻炒均匀便可关火。
7、另取一煮锅，将适量的清水倒入煮锅之中。水烧开沸腾后，把面条下入锅中，煮至完全断生，便可捞出放在一个大碗中。把之前制作好的茄汁牛肉卤淋在面条上，便可食用了。
重庆小面的做法：
1、准备的食材有面条、猪骨、辣椒面、芝麻、花生米、冬菜、榨菜、香菜。
2、先将准备好的猪大骨放在流水下，冲洗干净上面的血水。把猪大骨放在一个锅中，往里添入适当的清水，加入些许的生姜、葱。大火炖煮一个钟头，锅中汤汁煮开沸腾后，再改为小火慢慢炖煮半个钟头。
3、在一个小碗之中，逐一加入些许的辣椒面和芝麻用筷子进行混合搅拌。辣椒面的具体用量，要根据个人的嗜辣程度来决定。
4、将适量的食油倒入炒锅之中，油温烧热到七八成时。把热油淋在装有辣椒面的碗中，搅匀制成油辣子。
5、利用锅中剩下的食用油，把花生米放入油锅中。小火慢慢翻炒，待其香味开始散发后。便可把花生米盛出，放在一个保鲜袋中，用擀面杖碾碎。或者也可以放入料理机之中，打成碎末状。
6、另取一个小碗，往里逐一加入葱末、蒜蓉、生姜末、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油进行均匀地搅拌。
7、将足量的清水倒入煮锅之中，水煮开开始冒泡后。把面团下入沸水中，再把洗干净的青菜放入水中。面条煮熟后，便可捞出控干水分。在料碗中倒入之前炖好的大骨汤，把调料冲开。把煮好的面条放在汤碗中，撒上些香菜叶便可食用了。
