什么是罗宋汤
罗宋汤(俄语、乌克兰语:Борщ，波兰语:Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
"罗宋"这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾滨英语，发音:[lùsó?])，Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。
罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为"苏波汤"。
在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有"饭店派"、"食堂派"和"家罗宋汤庭派"等。其中"饭店派"以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效。"食堂派"又称"弄堂派"，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是"清汤晃水"的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的"蕃茄煮水"，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。"家庭派"的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如"食堂派"那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。
罗宋汤的家庭做法 罗宋汤怎么做
1.准备所需材料。
2.番茄洗净，划上十字刀。
3.加入少许清水，盖上盖子开炉加热。
4.当清水烧至起小泡。
5.将番茄放入热水中焯烫一下。
6.然后捞起去皮，再切成丁。
7.胡萝卜去皮切小块，洋葱切小块，牛肉洗净切成丁。
8.苏泊尔火红点2代锅内加入黄油，烧至锅底红点变成实心红色，这时说明锅内温度已经达到180度左右，是最佳的烹饪温度。
9.此时放入洋葱和蒜片，这样可防止油烟的产生，再将洋葱和蒜片炒出香味。
10.加入牛肉、胡萝卜和番茄翻炒1分钟。
11.然后加入高汤和香叶。
12.再加入两大勺番茄酱。
13.盖上盖子，再以中火煮开，转小火煮至牛肉软烂。
14.加入适量的盐调味。
15.加盐后拌匀即可出锅。在煮的过程中会收干少许汤，所以高汤要一次加足。没有黄油的可以用橄榄油。苏泊尔火红点2代无油烟锅，在烹饪过程中，不要长时间干烧锅体，会缩短锅的使用寿命。
